Święta po warszawsku – czego o nich nie wiesz

Sianko pod obrusem, śpiewanie kolęd, łamanie się opłatkiem – te świąteczne tradycje są jednakowe w całej Polsce. Ale dawna Warszawa miała też swoje wyjątkowe zwyczaje, których dziś często już nie pamiętamy. Zapraszam na podróż wehikułem czasu.

1. Na straganie u… hrabiny

Dziś, na początku grudnia media społecznościowe zalewają zdjęcia kalendarzy adwentowych: im bardziej fikuśne, tym większą cieszą się popularnością. W XIX wieku adwent to czas, kiedy eleganckie towarzystwo spotykało się na wentach czyli dobroczynnych bazarach. Za ladami bogato dekorowanych straganów stawały hrabiny, księżne i inne wytworne damy i sprzedawały wyroby własne albo zebrane po zamożnych znajomych.

Ze wspomnień dawnych warszawianek można się dowiedzieć, że czasem przygotowywanie asortymentu trwało tygodniami i angażowało całą domową służbę. Na wentach często sprzedawano własnoręcznie uszyte lalki czy dziergane ozdoby. Arystokratki – na kilka tygodni schodząc z piedestału – wcielały się w rolę ekspedientek  osobiście zachwalały sprzedawany towar. Cel był szlachetny: cały dochód przeznaczony był na wsparcie organizacji dobroczynnych. Ale znając ludzką naturę w grę mogła też wchodzić chęć rywalizacji: nie wypadało przecież, żeby Branicka zasiliła biednych mniejszym utargiem, niż, powiedzmy, Przeździecka.

2. Mak po warszawsku

Widziałeś kiedyś cukiernicę zamykaną na kluczyk? Jeśli nie, idź czym prędzej do Muzeum Warszawy, tam w Gabinecie Sreber znajdziesz ich mnóstwo. To daje pojęcie, jak luksusowym towarem był w XIX wieku cukier. Pod kluczem zaradne gospodynie trzymały też – i wydzielały zaufanym pomocnikom – bakalie i drogie przyprawy. Wszystko po to, by w wigilijny wieczór smakołyki bezpiecznie trafiły na stół w postaci pierników, makagigi (tłuczeńców) czy marcepanów.

Skąd brano przepisy? Od niezawodnej Lucyny Ćwierczakiewiczowej ,której „Kolęda dla gospodyń” była pod koniec roku obowiązkową lekturą warszawskich mieszczek. To nic innego jak kalendarz wypełniony poradami, przepisami, wskazówkami, gdzie i kiedy iść na targowisko i obowiązkowo – tekstem ewangelii i kolęd.

Kutii na warszawskich stołach nie serwowano, to tradycja kresowa. Przed kilka lat część świąt spędzałam w rodzinie o lwowskich korzeniach. Dopiero wtedy – a miałam dwadzieścia parę lat – poznałam tę wyjątkowo słodką, ale i przepyszną potrawę. Nie powiem, pozazdrościłam i teraz sama uszczęśliwiam domowników kutią, na którą składa się m.in. pszenica, mak, miód i bakalie.

A skoro o pszenicy mowa to…

3. Zastaw się a postaw się

Dawniej (tym razem jesteśmy już w XX wieku, tyle, że w okresie przedwojennym) najbardziej wyszukany asortyment spożywczy mieli Bracia Pakulscy, prowadzący słynne delikatesy. Te najbardziej znane znajdowały się na rogu Chmielnej i Brackiej i kusiły przechodniów… wiszącym zającem czy bażantem. Dziś skwer Braci Pakulskich spotkasz na MDM-ie. 

Inną nazwą delikatesów był „sklep kolonialny” bądź „towary kolonialne”- pod taką nazwą działały w XIX wieku interesy Skorupskiego na wprost pomnika Kopernika czy Dobrycza przy placu Zamkowym.

Po II wojnie światowej odpowiednikiem sklepów kolonialnych stał się bazar przy Polnej, gdzie w środku PRL-u można było kupić szparagi, ostrygi czy… pomarańcze. Tak: jeśli urodziłeś się w latach 80. lub później, możesz nie pamiętać. Ale to właśnie pomarańcze stały się dla paru pokoleń warszawiaków synonimem świąt?.

Bazarem, który utrzymał coś z dawnego charakteru jest ten pod Halą Mirowską. Nie powiem, sama chodzę tam po wędliny, bakalie, a przede wszystkim po… pszenicę na kutię.

4. Opłatkiem łamanie

Tym, co często zaskakuje – ale po chwili i rozczula – cudzoziemców na polskiej Wigilii jest łamanie się opłatkiem. Dziś można go kupić od przebranych w strój śnieżynki albo aniołka sprzedawczyń na Rynku Starego Miasta albo na tzw. Patelni czyli placyku przy metrze Centrum, dawniej jego dystrybucją zajmowali się organiści. Chodzili od drzwi do drzwi i zaopatrywali warszawiaków w opłatek.

Najczęściej we wspomnieniach warszawskich seniorów pojawia się informacja o fikuśnych opłatkach od bernardynów (czyli z kościoła Św. Anny). Były kolorowe i występowały w kilku rozmiarach. Ale wtajemniczeni wiedzieli, że wyjątkową recepturę opracował bliźniaczy zakon: siostry sakramentki z Rynku Nowego Miasta. Według jednej z legend w środku – pomiędzy warstwami opłatka – miał być tafelek miodu. Czy to prawda, dziś nie dojdziemy; pewne jest, że siostry zostały przyjęte do cechu piekarzy.

5. Firmowa wigilia? To też już było

O tym, że doceniony pracownik będzie lepiej pracował niż ten, którego nie zauważamy, wiedziano już przed wojną. Świadczy o tym m.in. duża liczba zdjęć z wigilii w urzędach i miejscach pracy jaka znajduje się w Narodowym Archiwum Cyfrowym. Czasami widać na nich też roześmiane dzieciaki z biednych domów czy sierocińców, podejmowane jak królowie przez prezydenta Starzyńskiego w ratuszu czy pracowników miejskich zakładów np. tramwajowych.

O tym zwyczaju, wciąż jeszcze z uśmiechem, choć minęło kilkadziesiąt lat wspominała kilkakrotnie uczestniczka moich spacerów, pani Wiesia. To od niej wiem, że świąteczne spotkanie dla dzieci swoich pracowników organizował Dom Braci Jabłowskich. Mama pani Wiesi była w nim ekspedientką, a ona sama rok w rok czekała z innym dziećmi na Mikołaja, który z workiem prezentów przyjdzie do dzieci na Bracką. Każdy malec wychodził z imprezy z podarunkiem, ale i koszem smakołyków od pracodawcy rodzica.